动物为什么可以吃生肉？
作为实验室做微生物的，经常会看到同事买回各种奇的奇怪怪的食物…… 比如，前两天刚买的新疆灰枣，看起来就很好吃的样子~ 比如，前几天买的鲜核桃（生核桃），看起来也很美味啊～ 比如，刚刚买的巴西坚果，看着挺有质感吧？ 还有前些天买的绿葡萄和水晶葡萄，其实都很不错………… 我就好奇了，问：“这些这么新鲜又好吃，你们不怕吃坏肚子吗？” 答曰：“肠胃不好吗？我们吃惯了！”“以前在森林里，什么野果都敢吃的……” =_=||| 好吧，你赢了……
但是，要说生吃，我可不敢拿自己生命冒险，虽然我的肠胃一直还不错，但那只是肠道菌群和谐的结果。 但如果为了研究，我还是能豁出去的——比如，之前做过沙门氏菌的实验，从各个菌株的耐受力来看，如果达到100%，那么菌株能耐受的胆盐浓度为6.7mmol/L；而若仅为5%，则所能耐受的胆盐浓度则为34.0mmol/L。 也就是说，只要不一次性摄入过量的生鱼片、生菜等可能含有沙门氏菌的食物，基本是安全的。 不过，要是用来实验的大肠杆菌是耐热性大肠杆菌（Enterobacter sakazakii）那就很困难了。因为这种细菌能在60℃左右的环境中存活30min以上。若要杀灭它，必须用高温蒸煮或者高压灭菌（121℃，15分钟）才能有效。 所以，要彻底杀菌，食物还是要煮熟煮透才行哦~~